戀上一隻狗

昨天真的很累

一下班忙著處理一些事

然後再跑好多地方買Olay的飼料及零食（不同家店，因為價格有差）

回到家急急忙忙吃完飯後

就開始製作泡芙

第一次不是很滿意想做到成功

於是接二連三的重做

前後共攪拌了三次麵糊

弄完後也10點多了

感覺自己的手快廢了

手好酸痛喔！

最近常常考出不理想的成品有點失望

在製作之前常常會先幻想烤出來的成品有多漂亮

但是……

其實很困難的

想像和現實永遠不會劃上等號

除非你已經掌控所有製作過程的變因

及長期累積起來的經驗

不然….現實是很殘酷的

這是從烘焙中的領悟

不過也別太失望

再接再厲找出失敗原因

一定會有成功的一天～～～

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泡芙

材料：

沙拉油：75.8克

水：91克

鹽：1.46克

高筋麵粉：73克

蛋：2-3顆左右

作法：

1.沙拉油+水+鹽不要攪動用中小火一起煮沸

2.加入過篩的麵粉拌勻

3.全蛋分次加入拌勻

4.烤箱預熱

5.將上項生料倒入裝平口花嘴擠花袋中擠至烤盤上直徑約5公分大小

6. 烤盤先用水點位置，每個距離才會均等

7.手打直擠，要直直的不能彎，2隻手同實用力，距離0.5公分，待大小夠了就馬上停了

8.全部擠好後，表面用噴水器噴點水才會裂開

9.要烤到燒焦但又還沒燒焦的地步，要將裡面的水分燒乾

第一次成品：上火190℃/下火170℃烤30分鐘

結果：

1.烤沒多久底部就有些焦了，底溫太高了，所以後來馬上降低底火10℃。

2.並沒有很膨脹，且裂的不大，書上說可能是蛋黃加太多，所以膨脹力不夠

3.可能因為手並沒有打的很直，所以成品長相、裂痕並沒有很美

4.擠出來的大小不一，結果烤好後每個大小差很多

第二次成品：上火190℃/下火160℃烤30分鐘

結果：

1.比第一次更膨脹但沒有想像中的很裂

2.這次手好像也沒打的很直，所以裂痕不美

第三次成品：上火190℃/下火160℃烤35分鐘悶5分鐘

結果：

1.成品比前二次小很多，但大小沒差很多

2.書上說可能是蛋加的太小，所以看起來有點乾硬，而且在攪拌麵糊時有發現我加的蛋量比較少，因為擔心加太多麵糊會太稀，所以一直不敢加太多的蛋

3.東裂西裂的，我也不知道原因，但這次我的手有打很直，難道是擠得不夠漂亮？

4.我的問題點會不會是蛋加入麵糊根本就沒有充分攪拌均勻呢？看來要上網研究一下大家都是怎麼做的

奶油布丁餡：

這是參考周老師美食教室的作法

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12540341

1.將牛奶（我是用奶粉和水以1：9調和）300克、糖75克、玉米粉40克拌勻

2.加入奶油15克一起煮沸

3.熄火後加入少許香草精及一顆蛋攪拌

這次我大概是做了8*3＝24個泡芙外殼

最後將奶油布丁餡放入擠花袋擠入泡芙外殼中

但是這些奶油布丁餡只夠擠入8個左右的泡芙外殼

分送給堂姐啦

不過Ivan 建議下次還是改用打發後的清爽鮮奶油比較好吃

洗完澡休息一下也12點了

恩～該睡了