戀上一隻狗

記得一年前也曾經試做馬卡龍

但卻嚴重失敗

明明是漂亮的黃色麵糊

烤出來卻是一攤焦黑的薄片

趕緊毀屍滅跡

深怕被Ivan發現

不然他可能會笑好幾天

這個週末下雨+小白臨時急診

無法露營

在家很無聊

於是鼓起了勇氣

我決定再次挑戰馬卡龍

努力研究了carol 的作法

希望這次能成功

在書房裡待了好一陣子

Ivan忍不住問我：「你在裡面幹嘛？」

我：「畫圈圈」

撇下充滿了疑惑的Ivan

往廚房前進

開始準備製作馬卡龍囉

材料：

蛋白45克 、細砂糖50克 、檸檬汁3-4滴、杏仁粉65克 、糖粉60克

事前準備：

1.雞蛋放置室溫2-3天，將蛋白小心與蛋黃分開

2.精準秤出所需的蛋白重量

3.準備一張紙，在紙上畫出10元硬幣、間隔整齊的圓形

4.將杏仁粉結粒部位壓散

5.糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

作法：

1.蛋白用中速打出泡沫，然後加入檸檬汁及一半量細砂糖中速攪打

2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度調整為高速，

將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

（整個打發流程至少10分鐘），完成的蛋白霜像絲綢般光澤且堅挺

3.混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻

4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮

（此步驟很重要，約做2分鐘，將蛋白霜中的大氣泡壓出，

烘烤的時候表面才不會裂開）

5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡

（到此程度就代表攪拌結束，也不可以攪拌過久）

6.攪拌好的麵糊加入食用色素攪拌均勻

7.將麵糊裝入擠花袋中，使用圓形擠花嘴將畫好圓圈的紙墊在烤布下方，

擠的時候由中心固定慢慢擠出整齊的圓形麵糊

（擠好後小心將底部的紙抽離）

8.擠好的生麵糊在室溫放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

9.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

10.烤箱預熱到200度，將烤盤放入後馬上關火，爐門夾2個厚手套悶6分鐘

11.悶好時間到直接將爐門關上，溫度調為140度

12.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度烘烤3分鐘

13.再將溫度調整為100度烤5分鐘烘乾內部水份

14.最後將溫度關掉，用餘溫悶8分鐘出爐

15.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼

16.做好放涼的杏仁圓餅夾上果醬即可

在製作的過程中有一些小狀況

首先在作法4、5時一直無法做出像carol那樣的感覺

感覺我的麵糊無法流動

不知道是不是蛋白量不足還是蛋白霜打得太發了

攪拌了10分鐘還是無法呈現流動的感覺

接著在作法12時太急著將溫度調為120度

以致出現的裙邊不夠漂亮

也因為作法4、5的失敗

所以烘烤的時候表面出現裂痕

而且擠再烤盤布上時也擠得很醜

所以烤出來的表面自然就不好看啦

不過值得欣慰的是

這次的成品已經比去年作的好太多了

也許我和Ivan都不懂得這法式甜點的美味

只覺得吃起來好甜喔～～