戀上一隻狗

昨晚又做了吐司

不過是做湯種鮮奶吐司

因為中種發酵法做出來的吐司雖然好吃

但是很耗時

湯種鮮奶吐司製作時間整整少了一個小時

而且我又愛吃湯種麵包

所以啦

嘿嘿～～開始準備材料動手做囉

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湯種牛奶吐司

材料：

【湯種麵糰】

高筋麵粉：19克

水：36㏄

牛奶：55㏄

【主麵糰】

高筋：370克

低筋：40克

糖：40克

牛奶：150克

蛋1顆

鹽：3克

速發酵母：3克

湯種：110克

白油：40克

（因為家裡剩太多白油，所以就用白油取代奶油）

作法：

1.先將湯種材料放置郭內用小火煮至糊化，冷卻後放入冰箱30分鐘

2.主麵糰中除了白油外，全部放入麵包機中攪拌，10分鐘後放入白油，完成至發酵階段

3.再用「麵糰模式」拍出空氣10分鐘

4.取出分割成4等分滾圓，放置10-15分鐘

5.將麵糰拍出空氣，桿成長條狀摺3摺，鬆弛10-15分鐘

6.再桿成長條狀捲起，放入抹油的烤模內40分鐘做最後發酵

7.烤箱預熱150/180℃

8.麵糰表面噴霧水入烤箱烤25-30分鐘

9.出爐後要先敲一下再倒扣脫膜

等待吐司出爐的小狗

成品出爐：

這次只烤28分鐘

顏色比前次的淺了很多

摸起來好柔軟喔

我想這應該就是湯種的特性吧

輕輕一碰就撕開了

而且超級牽絲

呵呵

我喜歡這超柔軟的口感

不過Ivan比較喜歡中種發酵法的吐司

而且Ivan覺得這次湯種的發酵味比較重

我想應該是我在最後發酵階段時沒有處理好

一心只想讓麵糰發酵到40分鐘整

卻沒想到讓麵糰發酵過頭了

其實只要發酵到2倍大即可

呵呵

我太貪心了

一直希望麵包大一點、再大一點

麵糰也沒辜負我的期望

開了一朵又大又漂亮的花